امروز، دوشنبه، ۲۵ شهریور ۱۳۹۸

دلمه ماهیچه مرغ

مواد لازم: 
برای 4 تا 6 نفر ماهیچه مرغ درشت، 
6 عدد سبزی معطر خرد شده، 2 تا 3 قاشق سوپخوری (جعفری،نعناع و ترخان) سیر 2 تا 3 پر ،کره 100 گرم،گوشت چرخ کرده، 150 گرم
جگر مرغ ریز خرد کرده 150 گرم
پنیر رنده شده 50 گرم، تخم مرغ 3 تا 4 عدد، مغز نان سفید 1 فنجان
شیر 2 تا 3 قاشق سوپخوری، خردل 1 قاشق مرباخوری، نمک و فلفل به قدر کافی، روغن مایع برای سرخ کردن
طرز تهیه:
برای تهیه دلمه ماهیچه مرغ ابتدا سیر را کوبیده با کره کمی سرخ می کنیم. سبزی را با سیر یک تفت می دهیم. گوشت چرخ کرده و جگر را به آن اضافه نموده، هم 
می زنیم و می گذاریم آب گوشت و سبزی کشیده شود. مغز نان سفید را در شیر حل نموده، خردل را با آن مخلوط می نمائیم. این مواد را با گوشت و سبزی مخلوط کرده، یکی از تخم‌مرغ ها را در این مواد می شکنیم. پنیر را به آن اضافه نموده، نمک و فلفل آن را اندازه می کنیم.با کارد تیزی گوشت اطراف ماهیچه را از استخوان جدا کرده، دقت می کنیم گوشت پارگی پیدا نکند و انتهای استخوان را با کارد قطع می نمائیم و استخوان را خارج می کنیم .کمی نمک به آن پاشیده و داخل ماهیچه را با مواد گوشت و سبزی پر می کنیم و پوست انتهای ماهیچه را روی ماهیچه برمی گردانیم دو عدد تخم مرغ را با کمی نمک و فلفل هم می زنیم تا کاملاً کف کند، قطعات ماهیچه را در نان سوخاری غلطانیده، بعد با تخم مرغ آغشته می نمائیم. دوباره در نان سوخاری غلطانیده، در ظرف گودی مقداری روغن می ریزیم و روی حرارت ملایم داغ می کنیم، دلمه ها را با حرارت ملایم سرخ می نمائیم تا کاملاً طلایی شود، بعد آنها را در صافی قرار می دهیم تا روغن اضافی آن گرفته شود. دلمه‌ها را در دیس می چینیم و اطراف دیس را با سیب زمینی پخته شده و برگ کاهو تزئین می کنیم. میتوانیم هر دلمه را حلقه حلقه بریده، در دیس بچینیم و با برگ آندیو و کاهو تزئین کنیم و نیز می توانیم دلمه ها را بعد از آماده شدن به صورت کباب طبخ کنیم، در اینصورت 3 تا 4 قاشق آبلیمو و 2 تا 3 قاشق کره آب کرده و کمی زعفران حل شده را در آب جوش با نمک و فلفل مخلوط می کنیم و ظرف نسوزی را که یک ردیف دلمه در آن قرار بگیرد، انتخاب کرده، دلمه ها را در آن می چینیم و سس را روی آن می ریزیم. فر را با حرارت 350 درجه فارنهایت و یا 175 درجه سانتیگراد گرم می کنیم. ظرف را روی پنجره وسط فر به مدت 40 تا 45 دقیقه قرار می دهیم. گاهی از سس آن روی دلمه‌های ماهیچه مرغ می ریزیم تا دلمه‌ها پخته شده، کاملاً زرین گردد. باید توجه داشت در صورت طبخ در فر فقط یک عدد تخم‌مرغ برای داخل مایه دلمه لازم است و به نان سوخاری کوبیده هم احتیاج نیست.
 

نظرات کاربران
تاکنون نظری برای این خبر ثبت نشده است!
ثبت نظر جدید
  • نام و نام خانوادگی
  • آدرس ایمیل
  • نظر شما